Hướng dẫn làm món Bibim Naengmyeon (Mì lạnh thập cẩm)

0
128

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Bibim-naengmyeon, món mì lạnh làm từ bột kiều mạch trộn với tương ớt cay và đặc. Nó có thể được dùng với cá sống. Món mì này còn được gọi là “Hamheung-naengmyeon” vì đây là món đặc sản của quận Hamheung ở tỉnh Hamyeong-do.

Thành phần

  • 600g mì kiều mạch (khô); 3kg (15 chén) nước
  • 100g thịt bò bằm
  • Sốt gia vị ①
    9g (½ muỗng canh) nước tương
    2g (½ muỗng cà phê) đường; 2,8g (½ muỗng cà phê) hành lá sắt nhuyễn
    1,4g (¼ muỗng cà phê) tỏi băm; 0,3 g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
    1g (½ muỗng cà phê) muối vừng; 2 g (½ muỗng cà phê) dầu vừng
  • 100g củ cải
    2g (½ muỗng cà phê) muối
    6g (½ muỗng cà phê) đường
    7,5g (½ muỗng cà phê) giấm
  • 50g (1 củ) dưa leo; 2 g (½ muỗng cà phê) muối
  • 100g (1/5 quả) lê
    100g (½ chén) nước ép lê
    4g (1 muỗng cà phê) đường
  • 120g (2 quả) trứng
    1kg (5 chén) nước
    4g (1 muỗng cà phê) muối
  • Gia vị ②
    250g (½ quả) lê; 30 g (¼ củ) hành tây
    18g (1½ muỗng canh) muối
    16g (1 muỗng canh) tỏi băm
    36g (3 muỗng canh) đường
    90g (6 muỗng canh) giấm
    10g (4 quả) ớt tươi phơi khô
    28g (4 muỗng canh) ớt bột hạt to
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độ Thời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấu Bếp
1,64 kg (4 phần) 410g 4 ~ 10°C 33 phút 1 giờ Nồi 24 cm
Món ăn Hàn Quốc: Mì lạnh thập cẩm (Bibim Naengmyeon)

Chuẩn bị

  1. Rửa sạch tiết bò bằng vải cotton. Ướp với sốt gia vị ①.
  2. Rửa sạch dưa chuột, bổ đôi theo chiều dọc, cắt thành miếng dài 4cm và dày 0,2cm theo dường chéo. Ngâm nước muối trong 20 phút. Lại sạch bằng vải cotton.
  3. Rửa củ cải, cắt thành miếng dài 6cm, rộng 1,5cm và dày 0,2cm; sau đó ướp muối, đường và giấm trong 20 phút (85g).
  4. Gọt vỏ lê, cắt thành miếng hình bán nguyệt. Ngâm nước đường trong 5 phút (70g)
  5. Gọt vỏ và sắt nhỏ lê với hành tây để làm sốt gia vị ②.
  6. Lau sạch ớt phơi khô bằng vải cotton thấm nước, cắt theo đường chéo và bỏ hạt. Nghiền nhuyễn các loại gia vị ② trước (không có ớt bột hạt to), sau đó cho ớt bột to vào và trộn đều.

Cách làm Bibim Naengmyeon

  1. Làm nóng chảo, xào thịt bò trong 2 phút trên lửa vừa (66g).
  2. Cho nước, muối và trứng vào nồi, nấu trong 5 phút với lửa to. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa, cho sôi thêm 12 phút nữa rồi vớt ra nước lạnh. Lột vỏ trứng, cắt làm đôi.
  3. Cho nước vào nồi nấu trên lửa to 12 phút. Khi nước sôi cho mì vào luộc 2 phút, sau đó vớt ra rửa bằng nước lạnh, quấn mì lại và để ráo.
  4. Cho mì vào tô, để thịt bò, dưa leo, củ cải, lê, trứng và thêm sốt gia vị ② cho vừa ăn.
Thời gian Công đoạn Mức độ lửa
Chuẩn bị Chuẩn bị bò, rửa rau. Làm sốt
Phút đầu tiên Xào thịt bò trên chảo, luộc trứng. Lửa vừa 2 phút.
Lửa lớn 5 phút.
Lửa vừa 12 phút
Phút thứ 10 Luộc và làm lạnh mì. Lửa lớn 14 phút.
Phút thứ 30 Cho vào tô

* Mẹo:
1. Có thể sử dụng mì tươi chưa sấy.
2. Có thể dùng mì đã trộn trước với gia vị.

(Nguồn: Koreataste.org)

Comments

comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here